Испанска кухня

Испанската кухня се състои от голямо разнообразие от ястия, които са резултат от различия в географията, културата и климата. Тя е силно повлияна от продуктите на моретата, заобикалящи страната и отразява дълбоките средиземноморски корени на страната. Дългата история на Испания с различни културни влияния е довела до уникална кухня с буквално хиляди рецепти и вкусове.

Северна кухня

На север - готовят рибни блюда. Страната на баските е известна с печената треска с чесън и ябълковото вино.

Средиземноморска кухня

Средиземноморската кухня, в съчетание с известната средиземноморска диета, са от полза за здравето, въз основа на троичността на пшеницата, маслините и гроздето. Те добавят такива важни компоненти като ориз, зеленчуци, чесън, билки и други градински култури, както и риба, месо, яйца и плодове. Тази богата и разнообразна кухня има свои собствени характеристики и нюанси.

Готварство в централна Испания

Естеството на кухнята в централната част на страната е под влиянието на климата и гористите местности. Основата за тази кухня са боб, леща и различни видове месо.

Готварството в Андалусия

Готварството в Южна Испания е смес от кулинарното изкуство на всички култури и народи, които веднъж са обитавали тази плодородна земя. Известната студена супа Гаспачо се е зародила в Андалусия. Всички ястия и десерти в Андалусия са наследени от древността на Маврите.

Основни съставки на испанската кухня

Значителна част от испанската кухня произхожда от еврейските и мавърските традиции. Маврите имат силно влияние в Испания в продължение на много столетия и някои техни ястия се ядат в Испания и в наши дни. Но и свинското месо е много популярно и в продължение на векове яденето на свинско е било също и показване на християнския етнос или limpiesa de sangre, тъй като то не е употребявано за храна от евреите и мюсюлманите. Няколко местни хранителни продукти от Северна и Южна Америка са донесени в Европа през Испания и един съвременен испански готвач не може без картофи, домати, чушки или боб. Те са някои от основните влияния, които отличават испанската кухня от средиземноморската, с която тя има много общи похвати и храни.
Съществена съставка в истинското испанско готварство е зехтинът, тъй като Испания произвежда 44% от маслините в света.
Ежедневните ястия, ядени от испанците в много области, все още много често се приготвят по традиция ръчно, от пресни съставки, купувани всеки ден на пазара. Тази практика се среща по-често в селските райони и по-рядко в големите градски райони като Мадрид, където супермаркетите започват да изместват откритите пазари. Но дори и в Мадрид храна може да се купи от кварталните магазинчета, хляб от „панадерията (La Panaderia)“, месо от „карнисерията“ и т.н.
Популярен обичай при ядене в заведение е да се сервират „tapas“ (мезета) с питие (херес, вино, бира и др.). На някои места като Гранада тапас се предлагат безплатно с питието и поради това са станали много известни. Трябва да се отбележи, че почти всеки тапас-бар сервира нещо за ядене безплатно при поръчване на питие.
Традиционно известно е „чуро“ с чаша гъст топъл шоколад, в който да се топи чурото. „Чурериите“ или заведенията, които сервират чурос се срещат навсякъде.
Както в много страни, кухните в различните райони на Испания се различават чувствително, въпреки че всички имат определени общи черти като:
Използване на зехтин за мазнина при готвене, а също така и суров.
Използването на софрито (доматен сос) като начало за приготвянето на много ястия.
Използването на чесън и лук като основни овкусители.
Обичаят да се пие вино с яденето.
Сервирането на хляб с повечето ястия.
Яденето на салати, особено през лятото.
Яденето на парче плод или млечен продукт за десерт. Десерти като торти и други сладкиши обикновено се използват при специални поводи.

Типични ястия

Сред множеството рецепти, които съставят различните кухни в Испания, няколко могат да се разглеждат като общи за всички или почти всички райони на Испания, въпреки че за някои от тях се знае, че произлизат от конкретни места и те се свързват с тези места. Примери са картофената тортия(tortilla), гаспачо, паея(paella), яхнии, мигас,ембутидо, чорисо, морсия, хамон серано и сирена. Има също много ястия с боб, нахут, леща, зелен боб. Супите са в много регионални варианти. Хлябът, който има много форми и различни разновидности във всеки регион. Регионалните различия не са толкова големи при испанските торти и десерти: flan, кремове, мляко с ориз („arroz con leche“), торихас, чурос и мадленки са най-представителните примери. Други са:

Ароз а Ла Кубана

Косидо (вид яхния от месо и нахут)

Чорисо (пикантна наденица)

Чулетиляс (агнешки пържоли на скара)

Гаспачо - (на испански gazpacho) е испанска студена доматена супа, която е много популярна в по-топлите райони през лятото. Обикновено е лютива, но има и по-мек вариант.

Както в художествената литература, така и в действителност, се срещат конфузни ситуации, в които някой човек с претенции е ставал за смях, настоявайки да му стоплят изстиналата супа.

Гаспачото се приготвя от домати, зелени чушки лук,,краставици, листа от кориандър, чесън, люта чушка, нарязани ситно, подправени със сол и черен пипер,балсамов оцет, зехтин и размесени с вода с лед. Може да се добавят и трохи от сухар за сгъстяване.

Обикновено към гаспачото се сервират отделно и допълнително нарязани зеленчуци (домат, зелена чушка, краставица) и кротони за гарниране.

Фабада астуриана (боб яхния)

Хамон серано и хамон иберико (jamon serrano y jamon iberico)

Лечасо асадо (агнешко печено)

Марискос (морски дарове)

Паея (ориз със шафран, зеленчуци и месо)

Паея (на испански: paella) е ястие с ориз, произлизащо от Валенсия, където го ядат особено в неделя и на празника Les Falles или Las Fallas (произнасяно съответно „файес“ или „фаяс“). Има много разновидности паея с различни съставки.
Името „paella“ означава „тиган“ на валенсиано (от латински patella). Но ястието е станало толкова популярно в испанския, че думата „paellera“ сега се използва почти изключително за „тиган“, а „paella“ почти изключително за ястието.
Трите основни съставки на паеята са ориз, шафран и зехтин. Обикновено се гранира със зеленчуци и месо или морски храни.

Пескаито фрито, маринована панирана пържена риба, типична за Малага и западна Андалусия

Тортия де пататас - испанска тортия с яйца и картофи. В tortilla de patatas или испанския омлет често се включва също лук и чесън, в зависимост от региона и вкуса. Това e едно от най-често използваните мезета (tapas) в цяла Испания, тъй като може да се яде студенo. Тапас от тортия се нарича pincho de tortilla (шишче от тортия). Това ястие се нарича понякога tortilla Espanola.




Турон, десерт с бадеми и мед, типичен за Коледа

Тортас де ацеите от Севиля, тестяно изделие със зехтин

Каламари (пържени калмари)

Испанската кухня е безкрайна.Но в Испания сте длъжен да опитате класически ястия - известната tortilla, пикантни пушена наденица chorizo, вкусна пушена шунка, специален jamon, студена супа gaspacho и разбира се Паея.